燻製料理の決め手となるのは、やはり香り付け。
熱をおびたチップから出る燻煙がいかにうまく鍋の中に充満し、食材を燻すかがキーポイントとなります。

そのために、鍋の蓋の高さに着目し蓋の高さの調整を始めました。
高すぎても低すぎても美味しいと思える燻製料理が出来ず
何度となく試作を繰り返しました。

そうしてようやく
食材がジューシーに、さらにかぐわしくなる
最も最適な高さを見つけ出したのです。