塩こうじの壺を使って自家製塩こうじを作ってみましょう。

容量400mlと初心者でも簡単に作れる量なので気軽に始められます。

 

【塩こうじの作り方】　

材料：米こうじ　  100g

塩（天日塩）35g

水～こうじと塩が浸る程度

 

①　米こうじと塩をボウルに入れて、よく混ぜて、馴染ませます。

こうじは一粒一粒離れている状態で混ぜてください。

＊板こうじはバラバラに崩してください。

 

②　①を塩こうじの壺に入れて、ひたひたに浸るくらい水を注ぎ、よくかき混ぜます。

③　毎日一回程度かき混ぜ、水がひたひたになっているかを確認し、少なければ水を足します。

④　米こうじが柔らかくなり、発酵した匂いがしていれば完成です。（発酵期間は10～14日程度）

 

 

 

 

◇冷蔵庫で保管して約三か月程度で使い切ってください。